Kokki

Ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Opiskele ravintola-alan ammattilaiseksi!

Kokki suunnittelee ja valmistaa ruokaa asiakkaille. Keittiön usein kiireinen työtahti edellyttää ripeyttä ja organisointikykyä. Työssä tarvitaan myös kädentaitoja, mielikuvitusta sekä hyvää väri-, maku- ja hajuaistia. Kokin tehtäviin kuuluu kylmien ja lämpimien ruokien valmistaminen sekä joskus leivonta. Työ on erilaisten raaka-aineiden ja puolivalmisteiden esikäsittelyä, käsittelyä ja kypsentämistä sekä esillelaittoa. Kokki osaa myös huomioida erityisruokavalioasiakkaat.

Kokki osallistuu ravintolan lounas- ja á la carte -ruokalistojen sekä ateria- ja annostilausten suunnitteluun. Kokki huolehtii tavaratilausten vastaanotosta ja varastoinnista. Kokin tehtäviin kuuluu myös keittiön puhtaanapitoon liittyvät tehtävät sekä astioiden pesu. Nykyaikaisen keittiön monia laitteita on osattava käyttää, huoltaa ja puhdistaa.

Kokki osaa toimia tarpeen tullen salissa asiakaspalvelutehtävissä. Työ on pääasiassa vuorotyötä, joten töissä ollaan myös viikonloppuisin ja arkivapaat ovat yleisiä. Kokki työskentelee kansainvälisellä alalla ja tekee yhteistyötä eri kulttuureista tulevien työntekijöiden kanssa, yhteisenä tavoitteena tyytyväinen asiakas.

Kokkina osaat toimia ruoanvalmistuksentehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Tunnet elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistat maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laitat sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimit kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudatat muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Voit opinnoissasi omilla valinnoillasi suunnata osaamistasi esimerkiksi suurkeittiön tai ravintolan ruoanvalmistukseen.

Tutkinnon suorittaneena

tunnet elintarvikkeet ja raaka-aineet
osaat valmistaa eri liike-ideoiden mukaisesti maukasta ja terveellistä ruokaa
huomioit myös erityisruokavalioasiakkaat
osaat ruokien esillelaiton ja tarjoilutavat
toimit taloudellisesti ja yrittäjämäisesti

Opiskelupaikka

Mikkeli: Otavankatu 4
Pieksämäki: Kuusitie 41, 31.8.2020 saakka
Pieksämäki: Keskuskatu 32, 1.9.2020 alkaen

Osaamisalat

Ruokapalvelun osaamisala

Työtehtävät

Työpaikkasi voi olla kahvila, henkilöstöravintola, ravintola, catering-alan yritys, suurkeittiö tai juhla- ja pitopalveluyritys.

Koulutuksen sisältö

Tutkinnon laajuus on 180 osp. Tutkinto muodostuu ammatillisista, pakollisista ja valinnaisista tutkinnon osista (145 osp) sekä yhteisistä tutkinnon osista (35 osp).

Pakolliset tutkinnon osat:

Ravitsemispalveluissa toimiminen 20 osp
Lounasruokien valmistus 40 osp
Annosruokien valmistus 25 osp

Valinnaiset tutkinnon osat:

À la carte- ruoanvalmistus 30 osp
À la carte- tarjoilu 30 osp
Juomien myynti ja tarjoilu 25 osp
Kahvilapalvelut 10 osp
Katu- ja pikaruokapalvelut 10 osp
Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa 20 osp
Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10 osp
Ravitsemispalveluiden tuotteistaminen 30 osp
Suurkeittiön ruokatuotanto 25 osp
Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 25 osp
Tilaus- ja juhlatarjoilu 25 osp
Vähittäiskaupan asiakaspalvelussa toimiminen 15 osp

Yhteiset tutkinnon osat:

Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen
Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen
Yhteiskunta- ja työelämäosaaminen

Kohderyhmä

Koulutus on tarkoitettu sinulle, jota kiinnostaa alan monipuoliset työtehtävät. Sinulla voi olla jo aikaisemmin hankittua alan työkokemusta.

Voit hakeutua suorittamaan koko tutkinnon, tutkinnon osia tai jatkamaan kesken jääneet opintosi loppuun.

Aikaisempi osaaminen

Tunnustamme kaiken aiemmin hankkimasi osaamisen, joka vastaa tutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimuksia tai osaamistavoitteita. Sinulla on näin mahdollisuus suorittaa tutkinto ilman tutkintokoulutukseen osallistumista, jos osaamisesi on riittävää.

Koulutukseen ei ole erillistä hakuaikaa – voit hakeutua opiskelemaan jatkuvan haun kautta. Opintojen aloitus sekä kesto sovitaan hakijakohtaisesti henkilökohtaisen osaamisen kehittämissuunnitelman (HOKS) mukaisesti.

Jatkuvan haun valintaperusteet

sinulla on riittävät edellytykset koulutuksesta suoriutumiseen
sinulla on riittävä suomen kielen taito
olet soveltuva alan työtehtäviin
olet motivoitunut alalle
eduksesi katsotaan aiemman tutkinnon puuttuminen

Koulutusmaksu

Opetus on maksutonta. Opiskelija maksaa itse koulutuksen aikana mahdollisesti suoritettavien työelämän pätevyystestien viranomaismaksut, osan opiskelukustannuksista, esim. koulutuksessa tarvittavat, ammatin edellyttämät työvaatteet sekä -jalkineet, n. 450 €. Päätoimiseen opiskeluun sinun on mahdollista hakea opintotukea. Työttömänä hakijana voit selvittää TE-toimistosta oikeutesi opiskella työttömyysturvalla.

Toteutus

Koulutus muodostuu lähiopetuksesta, käytännön harjoituksista, itsenäisestä työskentelystä, oppimistehtävistä, ohjauksesta sekä työpaikalla tapahtuvasta oppimisesta.

Hakeutuminen Mikkelissä alkavaan koulutukseen

Jatkuva haku

Aloitukset:

Saat lisätietoa jatkuvan haun aikatauluista klikkaamalla aloituspäivämäärää.

Tästä pääset täyttämään hakemuksen.

Hae koulutukseen

Hakeutuminen Pieksämäellä alkavaan koulutukseen

Jatkuva haku.

Aloitukset:

3.8.2020
7.9.2020
12.10.2020
9.11.2020
7.1.2021
1.2.2021
8.3.2021
6.4.2021
2.8.2021
6.9.2021
4.10.2021
8.11.2021
tai sopimuksen mukaan

Tästä pääset täyttämään hakemuksen.

Hae koulutukseen

Kuka voi hakea yhteishaussa?

Ammatillisten perustutkintojen pohjakoulutusvaatimuksena on peruskoulun/perusopetuksen oppimäärän suorittaminen tai vastaavat opinnot ulkomailla. Koulutuksen järjestäjä voi ottaa opiskelijaksi myös hakijan, jolla muutoin katsoo olevan riittävät edellytykset tavoitteena olevan osaamisen hankkimiseen tai tutkinnon suorittamiseen.

Jos olet suorittanut lukion oppimäärän tai ylioppilastutkinnon, voit yhteishaussa hakea ammatilliseen perustutkintoon ylioppilaiden kiintiöpaikoilla (oma yo-linjakoodi). Mikäli alalla ei ole yo-paikkoja, voit hakeutua opiskelemaan jatkuvassa haussa. Ylioppilastutkinnon suorittanut ei voi hakea ammatilliseen koulutukseen peruskoulun päättötodistuksella. Jos olet suorittanut jonkin ammatillisen tutkinnon tai korkeakoulututkinnon, voit hakea ammatilliseen koulutukseen jatkuvassa haussa.

Kevään 2020 ammatillisen koulutuksen ja lukiokoulutuksen valtakunnallinen yhteishaku järjestetään 18.2. -10.3.2020.
Yhteishaku tapahtuu osoitteessa www.opintopolku.fi.

Katso lisää tietoa yhteishausta

Haku alkaa

18.02.2020

Haku päättyy

10.03.2020

Koulutus alkaa

03.08.2020

Kesto/laajuus

180 osp.

Hakeutuminen työvoimakoulutukseen

Koulutusta toteutetaan myös työvoimakoulutuksena ja siihen hakeudutaan TE-palvelujen kautta.

Opiskelijat valitaan hakemusten ja haastattelun perusteella. Valinnoissa on mukana koulutuksen edustaja. Muistathan perustella hakemuksesi!

Hakeutuminen koulutukseen sekä esivalintatiedon (mahdollinen haastattelukutsu) ja lopullisen valintatiedon voit itse käydä katsomassa omista tiedoistasi:
www.te-palvelut.fi > Oma asiointi >Henkilöasiakkaalle > Kaikki palvelut >Työvoimakoulutus > Hakemusteni tilanne.

Lisätietoja koulutukseen hakeutumisesta ja koulutuksen aikaisista etuisuuksista:
Koulutusneuvonta p. 0295 020 702 ma-pe klo 9-16.15 tai koulutusneuvonta@te-toimisto.fi

Koulutusmaksu

Koulutus on maksuton. Opiskelija maksaa itse koulutuksen aikana mahdollisesti suoritettavien työelämän pätevyystestien viranomaismaksut, osan opiskelukustannuksista, esim. koulutuksessa tarvittavat, ammatin edellyttämät työvaatteet sekä -jalkineet.