Leipomoalan ammattitutkinto

Leipomoalan ammattitutkinto

Kondiittorikisälli, Leipomoteollisuuden kisälli, Leipurikisälli

Tutkinnon suorittaneena

  • hallitset leipomon raaka-aineet ja niiden käytön
  • punnitset raaka-aineet
  • valmistat ruoka- ja kahvileipätaikinat
  • hallitset elintarviketurvallisuuden sekä koneiden ja laitteiden käytön
  • huolehdit työympäristön siisteydestä ja puhtaudesta noudattaen elintarvikelainsäädäntöä ja yrityksen omavalvontaohjelmaa
  •  hallitset työturvallisuus- ja ergonomiaohjeet
  • pakkaat tuotteet asianmukaisiin pakkauksiin ja teet tuotteisiin tuoteselosteet
  • pakkaat ja lähetät tuotteet asiakkaille
  • työskentelet taloudellisesti, tuloksellisesti ja joustavasti halliten leipomoalan työmenetelmät
  • hallitset tuotelaadun toteutumisen ja tietotekniikan käytön työssäsi

Kondiittorikisällinä

  • valmistat erilaisia konditoriatuotteita taikinan tai massan valmistamisesta paistamiseen, koristeluun, viimeistelyyn ja pakkaamiseen saakka
  • valmistat myös erityisruokavaliotuotteita

Leipomoteollisuuden kisällinä

  • hallitset leipomoteollisuuden valmistusprosessin kaksi tai kolme vaihetta valinnaisista tutkinnon osista riippuen

Leipurikisällinä

  • muotoilet taikinat tuotteiksi
  • viet tuotteet kohoamaan
  • paistat tuotteet oikeissa lämpötiloissa tarpeellisen ajan
  • valmistat myös erityisruokavaliotuotteita

Opiskelupaikka

Mikkeli: Otavankatu 4

Työtehtävät

Tutkinnon suorittaneena voit toimia leipomoissa taikinantekijänä, ylöslyöjänä, paistajana, pakkaajana tai lähettämötyöntekijänä. Leipurikisällinä tai kondiittorikisällinä voit toimia myös leipomoalan itsenäisenä ammatinharjoittajana tai yrittäjänä.

Koulutuksen sisältö

Leipomoalan ammattitutkinnon laajuus on 150 osp. Tutkinnon pakollisia tutkinnon osia on 60 osaamispistettä tai 90 osaamispistettä valitusta tutkintonimikkeestä riippuen.Tutkinnon valinnaisia tutkinnon osia on 60 osaamispistettä tai 90 osaamispistettä valitusta tutkintonimikkeestä riippuen.

 

Yhteinen, pakollinen tutkinnon osa:

Elintarviketurvallisuuden hallinta 30 osp

Pakolliset tutkinnon osat tutkintonimikkeittäin:

Kondiittorikisälli:

  1. Täytekakkujen, leivoksien ja konditoriakoristeiden valmistaminen 30 osp
  2. Pikkuleipien ja kahvikakkujen valmistaminen 30 osp

Leipomoteollisuuden kisälli:

  1. Käynnissäpito leipomoteollisuudessa 30 osp

Leipurikisälli:

  1. Ruokaleipien valmistus 30 osp
  2. Kahvileipien valmistus 30 osp

 

Valinnaiset tutkinnon osat tutkintonimikkeittäin:

Kondiittorikisälli, valitaan 60 osp:

  1. Jälkiruokien ja patisserie -tuotteiden valmistaminen 30 osp
  2. Voileipäkakkujen ja coctailpalojen valmistaminen 30 osp
  3. Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta 30 osp
  4. Leipomoalan taitotyö 30 osp
  5. Työpaikkaohjaajana toimiminen 30 osp
  6. Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä 30 osp
  7. Tutkinnon osa toisesta ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp

Leipomoteollisuuden kisälli, valitaan toinen:

  1. Taikinan valmistus leipomoteollisuudessa 30 osp
  2. Massan valmistus leipomoteollisuudessa 30 osp

Lisäksi valitaan 60 osp:

  1. Muotoilu leipomoteollisuudessa 30 osp
  2. Nostatus ja pakastaminen leipomoteollisuudessa 30 osp
  3. Nostatus ja paistaminen leipomoteollisuudessa 30 osp
  4. Paistaminen ja viimeistely leipomoteollisuudessa 30 osp
  5. Pakkaamo- ja lähettämötoiminnot  leipomoteollisuudessa 30 osp
  6. Työpaikkaohjaajana toimiminen 30 osp
  7. Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä 30 osp
  8. Tutkinnon osa toisesta ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp

Leipurikisälli, valitaan 60 osp:

  1. Leipomoeinestuotteiden valmistus 30 osp
  2. Leipomoalan kansainvälinen kilpailutoiminta 30 osp
  3. Leipomoalan taitotyö 30 osp
  4. Työpaikkaohjaajana toimiminen 30 osp
  5. Tutkinnon osa tämän tutkinnon toisesta tutkintonimikkeestä 30 osp
  6. Tutkinnon osa toisesta ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp

 

Kohderyhmä

Ammatillisen peruskoulutuksen ja/tai vankan työkokemuksen omaava henkilö.

Voit hakeutua suorittamaan koko tutkinnon, tutkinnon osia tai jatkamaan kesken jääneet opintosi loppuun.

Aikaisempi osaaminen

Tunnustamme kaiken aiemmin hankkimasi osaamisen, joka vastaa tutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimuksia tai osaamistavoitteita. Sinulla on näin mahdollisuus suorittaa tutkinto ilman tutkintokoulutukseen osallistumista, jos osaamisesi on riittävää.

Koulutukseen ei ole erillistä hakuaikaa – voit hakeutua opiskelemaan jatkuvan haun kautta. Opintojen aloitus sekä kesto sovitaan hakijakohtaisesti henkilökohtaisen osaamisen kehittämissuunnitelman (HOKS) mukaisesti.

Jatkuvan haun valintaperusteet

  • sinulla on riittävät edellytykset koulutuksesta suoriutumiseen
  • sinulla on riittävä suomen kielen taito
  • olet soveltuva alan työtehtäviin
  • olet motivoitunut alalle
  • eduksesi katsotaan aiemman tutkinnon puuttuminen

Koulutusmaksu

Koulutusmaksu on 200 €.

Toteutus

Koulutus muodostuu lähiopetuksesta, käytännön harjoituksista, itsenäisestä työskentelystä, oppimistehtävistä ja ohjauksesta. Opiskelu on sivutoimista opiskelua.

Hakeutuminen Mikkelissä alkavaan koulutukseen

Jatkuva haku, aloitus sopimuksen mukaan.

Tästä pääset täyttämään hakemuksen.

Hae koulutukseen

Lisätietoja

HakuPISTE

Mikkeli: Otavankatu 4
puh. 040 661 0394

Pieksämäki: Kuusitie 41
puh. 050 524 8682
puh. 040 305 6605

hakupiste@esedu.fi

Jaa sivu